Hoy para comer: Escudella

La escudella es un plato que consiste en un caldo de carne y hortalizas, colado, en el que se cuece arroz, fideos u otro tipo de pasta. Plato típico de Cataluña.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 g de ternera de guisar 
• 1/4 de gallina
• 1 pollo y las alitas
• 200 g de oreja y cerdo
• 1/2 de manitas de cerdo
• 1 hueso de jamón seco
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 150 g de butifarra blanca
• 150 g de butifarra negra
• 250 g de garbanzos que han estado en remojo la noche anterior
• 250 g de patatas
• 1 col
• 1 nabo 
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 branca de apio

Para la pelota de carne:

• 150 g de carne picada de cerdo
• 150 g de carne picada de ternera
• 150 g de panceta viada, picada
• 1 huevo
• molla de pan remojada en leche
• 1 ajo
• perejil
• sal
• canela en polvo
• harina

Para la sopa: 300 g de "galets" grandes

Elaboración: 

Poner en un bol las carnes picadas, el huevo, el perejil y el ajo molido, y la molla del pan. Se salpimienta y se le añade un poco de canela en polvo. Trabajar la masa hasta que esté todo bien mezclado. Se forma la pelota, se enharina y se reserva. 

Limpiar, quemar y lavar las manitas de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.

Poner en una olla 4 litros de agua, añadir las carnes y los huesos y llevarlo a ebullición. Una vez empieza a hervir, retirar la espuma. Se abocan los garbanzo y se deja hervir durante 15 minutos. Añadir la zanahoria, el nabo, el apio y el puerro y volver a retirar la espuma. Dejarlo hervir durante 90 minutos. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la pelota. Se deja hervir media hora y se rectifica de sal. 

Una vez esté todo hervido, colar el caldo para preparar la sopa con la pasta y dejar hervir durante 12 minutos.

Servir la sopa bien caliente. En una plata servir las carnes cortadas a trozos, sin los huesos, y en otra plata, las verduras y a disfrutar!